A Chiavenna quando si parla di pasta, subito salta alla mente il nome di una famiglia: quella dei Moro. La storia di questa casata e del suo pastificio si intrecciano indissolubilmente con quella sociale ed economica della città. Dal 1867, anno in cui i Moro fondarono il Mulino nel quartiere industriale di Chiavenna - la Bottonera -, questa azienda ha saputo crescere ed evolversi, interpretando alla perfezione le abitudini alimentari che via via si sono succedute nel corso del tempo, passando anche attraverso due conflitti mondiali. Il libro di Marco Scuffi, “Pastificio di Chiavenna”, ripercorre sapientemente le tappe dei primi 145 anni di vita del Pastificio.

Lo storico Guido Scaramellini ha sottolineato nella prefazione del libro come “Un secolo e mezzo di vita per un’industria, retta dalla stessa famiglia, non è roba di tutti i giorni”. E questo è forse il più grande punto di forza dell’azienda, che dalle esigenze quotidiane delle popolazione ha saputo diventare uno tra i più importanti player nazionali in tema di produzione di pasta per l’infanzia e ancora, di pasta senza glutine per celiaci. Scelte coraggiose a suo tempo, rivelatesi azzeccate e fondamentali per la sopravvivenza e il successo del progetto imprenditoriale. Di generazione in generazione, il Pastificio Moro ha saputo interpretare correttamente le trasformazioni del mercato, restando sempre legata al territorio di origine e alle tradizioni.

Oggi, sotto la guida dei fratelli Fabio, Marco e Andrea Moro, il Pastificio prosegue la sua storia di successi, concentrando la produzione sui pizzoccheri della Valtellina IGP, di cui è il più importante rappresentante, e sulle paste integrali.
Sempre più persone, infatti, scelgono le paste non raffinate al posto della pasta bianca. I benefici sono molteplici, a cominciare dalle maggiori qualità nutritive, senza contare il rallentamento dell’assimilazione di zuccheri e grassi. Inoltre, contengono antiossidanti e contribuiscono a controllare il peso, oltre a contenere vitamine, minerali, amidi, molte fibre e polifenoli.

Tra tutte le qualità di pasta prodotte dal Pastificio di Chiavenna, ve ne sono due assolutamente da non perdere. Il fidelin è una pasta lunga e sottile realizzata conquistare abbinamenti caratteristico anche con grano saraceno. Perfetta per sughi saporiti, è una pasta che negli ultimi anni ha saputo conquistare una fetta sempre più ampia di estimatori, anche tra i grandi chef. Ormai non si contano le ricette che circolano anche sul web, con cui si propongono abbinamenti e utilizzi dei fidelini. Il segalin, invece, è lo spaghetto prodotto con grano di segale, presentato in anteprima durante l’Expo milanese. Dal sapore caratteristico, questa pasta è molto apprezzata per la sua digeribilità e il basso contenuto calorico.