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Prodotti tipici

Patate di Starleggia Starleggia è una frazione di Campodolcino che, collocata sul versante destro della valle in posizione panoramica, si trova a 1565 m di quota su uno dei ripiani minori sotto la grande scarpata rocciosa che tronca a Est il Pian dei Cavalli e la piana di San Sisto. Da qui si gode un bel panorama sul Pizzo Stella, Groppera e più a Nord Emet e Suretta. Si raggiunge grazie alla carrozzabile che sale dal parco dell´Acquamerla per Splughetta (1369 m) e Cà de Luc (1503 m) e da sentieri (tra i quali quello percorso dalla “Via Geoalpina”). Fino a qualche decennio fa era abitata tutto l’anno, poi la costruzione della strada ha favorito lo spopolamento, trasformandola così in una località di soggiorno turistico ... [leggi tutto]

I Grapat della Val San Giacomo Fino alla meta dell’ottocento gli abitanti della valle di S.Giacomo, più che dallo scarso allevamento e agricoltura, traevano sostentamento dal trasporto delle merci. Quella dei "porten" era, infatti, ... [leggi tutto] Il mais dimenticato Foto di Francesco Triaca   Si chiama Rostrato Rosso della Valchiavenna ed è una varietà antica di granturco dal profumo deciso. La sua riscoperta si intreccia con il lavoro di una coppia di agricoltori giovani e ... [leggi tutto]

Ingredienti dimenticati Testo a cura di GIANLUCA DE FLORIO foto di MICHELE IOSI   Come si tramanda una tradizione? Forse attraverso l´esperienza diretta durante l´infanzia o partecipando alle sagre di paese. Oppure ascoltando i racconti dei nonni, che rievocano tempi passati con nostalgia. Ma, per un forestiero come me, può accadere anche ...

Cachi e garum C’è un detto tra gli chef: “What grows together, goes together”. Si può tradurre nell’idea che degli ingredienti che crescono vicini o nelle stesse zone, stanno anche bene assieme in un piatto. Spesso però, la realtà è un po’ più complessa. Come si crea un piatto? Come può un piatto rappresentare un concetto? Come si ...

Tradizione dolciaria di Roberto Roberto Moreschi, anima di “Roberto Pastry&Bakery”, è un maestro pasticcere che nel suo laboratorio di Chiavenna, trasforma la tradizione in arte. Con anni di studio e ricerca alle spalle, ha perfezionato i dolci simbolo della tradizione italiana, rendendoli ambasciatori di qualità e ...

Ciaspole e biscotti alle noci Rituale invernale   testo a cura di Luca Perego “LuCake” foto di Enrico Caprio   Ogni anno, non appena le prime nevicate imbiancano le cime delle montagne, per me, la mia famiglia e i miei amici c’è un appuntamento fisso a Madesimo: un´escursione con le ciaspole, a volte anche per un giro in motoslitta. Il ...

Sapori autunnali Torta di mele e castagne   L’autunno arriva a Vho e, come per magia, mille sfumature di giallo, rosso e ocra colorano i boschi che circondano il villaggio. Un appuntamento immancabile per me e la mia famiglia sono le passeggiate autunnali in mezzo alla natura e tra i boschi a raccogliere castagne. In una ...

Pasta di segale nutriamo la salute Immerso nel cuore delle Alpi, il Pastificio di Chiavenna è da sempre un punto diriferimento nel panorama della tradizione e dell´innovazione alimentare. Fondata nel 1868, questa realtà si dedica con passione alla produzione di pasta, distinguendosi per l´utilizzo di ingredienti che ...

Quanto piace il Made in Bregaglia D’ora in poi, i prodotti della Bregaglia svizzera potranno fregiarsi di un nuovo marchio di origine, riservato esclusivamente a quelli realizzati sul suo territorio comunale. Nasce la Marca Bregaglia.   La Bregaglia non è solo natura incontaminata, splendide montagne e arte di fama mondiale. Sul suo suolo un po’ ...

Il gusto dell´estate nel profumo dei lamponi L´estate è la stagione che preferisco per godere pienamente la nostra casa in montagna. Non solo per beneficiare di un clima caldo e una piacevole boccata d´aria fresca rispetto all´afa cittadina, ma anche per la possibilità di trascorrere lunghi periodi immerso nella natura. Ogni volta ...

Black angus specialità grass-fed Foto di Francesco Triaca   In Valchiavenna da qualche anno è attivo un allevamento alimentato esclusivamente ad erba senza uso di antibiotici, ormoni e OGM. Un modello di qualità, nato per proseguire una tradizione di famiglia.   Quella che vi stiamo per raccontare è soprattutto una storia di passione. Una storia ...

Frittata di tarassaco Un´idea semplice che valorizza l’erba spontanea più diffusa a primavera, ricca di molteplici proprietà.   Molti lo chiamano “Dente di leone”, per altri è la “Stella gialla” oppure “Soffione”. Al di là del nome, il tarassaco - nome latino Taraxacum officinale - è il fiore più diffuso nel periodo primaverile, ...

Aperitivo con gli sciatt Ecco come preparare le frittelline croccanti di formaggio fuso e farina di grano saraceno. Tondi, dorati, saporiti e croccanti. Gli “sciatt” sono una specialità della cucina valtellinese, che d’estate sono molto apprezzati per antipasti sfiziosi o aperitivi accompagnati da vini rossi e ...

Gita a Vhò Con pic-nic e torta salata all’aglio orsino   testo a cura di Luca Perego “LuCake” foto di Enrico Caprio   Un gioiello della Valchiavenna, un pugno di case adagiate su una distesa verde, circondato da boschi di abeti e larici, attraversato dal torrente Liro: questo è Vho’, il luogo dove ho trascorso stupende ...

Il miele della Valchiavenna "Un tocco di Mediterraneo in una valle alpina". Il miele della Valchiavenna, dalla purezza inconfondibile, trae origine dalla tipica flora delle vallate alpine, in cui ricche fioriture si susseguono per le api lungo tutto l´arco della stagione; ma la vicinanza del Lago di Como, grazie alla sua ...

Gin Giüst il “local” che fa tendenza   Il fenomeno “Gin Giüst” è esploso all’inizio dell’anno. Dapprima un po’ in sordina a mo’ di regalo natalizio in edizione limitata riservato a pochi. Poi come vero e proprio must per tutti gli addicted di questo prodotto. ...

Melodie de carna seca Il Violino di Capra della Valchiavenna è uno di quei prodotti che vengono consumati soprattutto nella stagione fredda. Stimolano la convivialità e rappresentano bene quel senso di socialità che diffuso dalla “schola de umanità” dei crotti. Il Violino di Capra della ...

Destinazione bresaola "Destinazione bresaola" è un progetto del Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina, dedicato a tutti coloro che sentono il desiderio di organizzare un momento di "rigenerazione" scegliendo la Valtellina come meta delle loro vacanze per un viaggio tra esperienze enogastronomiche, natura ...

Il miele di Lorenzo Da tre generazioni, la famiglia De Stefani produce miele di altissima qualità che vende ai negozi della zona. La storia del miele di Lorenzo ha origini lontane, nel 1930, con i nonni paterni Luigi e Lina. Furono loro ad avviare l‘attività dell’apicoltura con tre arnie sistemate dietro casa a Prata Camportaccio che ...

Il violino di capra VIOLINO DI CAPRA Originario della Valle Spluga, dove le caratteristche climatiche ne garantiscono la migliore riuscita, è oggi diffuso in tutta la Valchiavenna. Il violino è ricavato dalla spalla o dalla coscia di capra. Si ottiene da animali allevati in loco allo stato semibrado, il cui ...

Brisaola della Valchiavenna BRISAOLA DELLA VALCHIAVENNA Questo alimento è frutto dell´esperienza delle nostre genti montane, estremamente semplice ma che racchiude in sè una cura sapiente, necessaria per poter conservare questi pregiati tagli di carne bovina. I tagli di carne senza cottura ne macinazione, vengono ...

Hermau vini biologici Cantina vini, agriturismo b&b Ca´ Pianazòla Un luogo speciale immerso tra i vigneti terrazzati  di Pianazzola. Da qui, una vista incantevole sulla Valchiavevenna e la Val Bregaglia.   Nel 2012, dopo anni a peregrinare per cantine e vigneti di tutto il mondo, ho deciso di produrre un vino ...

I formaggi FORMAGGIO DI LATTERIA Così chiamato perché prodotto nelle latterie in bassa valle, dove il latte viene raccolto e lavorato fino ad ottenere formaggi di qualità, dai gusti molto diversi fra loro. Il "latteria" viene prodotto nel periodo che va da ottobre fino a maggio e può ...

Dove riposa il formaggio Nel crotto di San Giovanni a Chiavenna si rinnova la magia della stagionatura. Eleonora e Sofia rivelano il segreto che ha fatto il successo della loro azienda La stagionatura rappresenta un passaggio essenziale nel complesso e articolato processo di trasformazione di un formaggio. È una fase delicata che, se si ...

La Birra in Valchiavenna Tra il 1820 e il ´30, insieme a cotonifici e ovattifici che segnano la nascita dell´industria locale, sorgono a Chiavenna le prime fabbriche di birra. Nel periodo in cui la Valchiavenna faceva parte del regno Lombardo -Veneto sotto l´Austria, i maestri austriaci furono invogliati ad aprire le loro ...

I dolci Si potrebbe pensare che i dolci abbiano un ruolo marginale, in realtà l´ingegno umano ha saputo utilizzare al meglio gli ingredienti naturali a disposizione, per riuscire a soddisfare le voglie dei golosi. La farina è un elemento comune a tutti questi prodotti e, nel centro storico di Chiavenna, troviamo ancora oggi ...

Nuova area degustazione Nella cantina storica di Mese in Valchiavenna Nuova area degustazione, davanti al crotto presso il ristorante di famiglia Crotasc.   16 vini tra cui scegliere, comprese vecchie annate   Scopri le nuove proposte sul sito!   Dal mercoledì alla domenica Dalle ore 10.30 alle ...