Il miele della Valchiavenna, dalla purezza inconfondibile, trae origine dalla tipica flora delle vallate alpine, in cui ricche fioriture si susseguono per le api lungo tutto l´arco della stagione; ma la vicinanza del Lago di Como, grazie alla sua azione mitigatrice sul clima, permette l´insediamento di essenze più tipicamente mediterranee, che spesso donano ai prodotti di questa valle una nota particolare e unica.
Questa peculiare combinazione di specie botaniche si verifica a partire dall´imbocco della valle fino alle porte di Chiavenna e si riflette sulla composizione dei mieli millefiori prodotti in queste zone.
Nel fondovalle e sulle prime pendici a maggio fiorisce la robinia, seguita dal castagno e dal tiglio.
Queste tre specie sono di grande importanza apistica: con i loro nettari dagli aromi molto diversi, rispettivamente vanigliato, amarognolo e balsamico, possono dare origine a pregiati mieli unifloreali.
Più spesso apportano le loro caratteristiche organolettiche a mieli millefiori, insieme ad altre svariate essenze botaniche dei prati, dei boschi naturali e dei frutteti, come il ciliegio selvatico, il rovo, il trifoglio, il tarassaco, il salice e molti altri.
È in questi casi che infinite goccioline di nettare, dai profumi e aromi diversi (freschi, fruttati, floreali, caramellati, a volte un po´ speziati ) vengono pazientemente raccolte dalle api e trasformate in mieli millefiori davvero speciali, soprattutto quando l´erica arborea, specie mediterranea a fioritura primaverile, conferisce loro il suo gusto di crème caramel, di zucchero caramellato.
Si tratta in questi casi di una fortunata combinazione di note aromatiche, insolita per dei mieli di una vallata alpina. Salendo in quota i boschi fanno spazio a macchie estese di rododendri, di eriche e di flora alpina, sui pascoli e nelle malghe.
I mieli che se ne ricavano, pur non essendo abbondanti, sono di qualità eccezionale: chiari, dall´aroma delicato e insieme fresco nel caso del rododendro unifloreale; dal gusto più deciso, ma comunque fruttato, floreale e balsamico nel caso dei prodotti millefiori, che riuniscono nel loro aroma i profumi delle mille fioriture dei pascoli alpini, ripagando gli apicoltori delle fatiche sostenute per raggiungerle.
Settembre 2020
Un grande onore per tutta la valle il premio ottenuto da Azienda De Stefani 2 gocce d´oro
al CONCORSO PER LA SELEZIONE DEI MIGLIORI MIELI DI PRODUZIONE NAZIONALE
per il miele di Rododendro prodotto in Val di Lei
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Testo a cura di GIANLUCA DE FLORIO
foto di MICHELE IOSI
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Informazioni ex art. 1, comma 125, della legge 4 agosto 2017 n. 124
Relativamente agli aiuti di Stato e aiuti de Minimis, si rimanda a quanto contenuto nel
“Registro nazionale degli aiuti di Stato” di cui all’articolo 52 L. 234/2012 (www.rna.gov.it).
